Dans notre série des battles, nous vous proposons de passer au crible un produit phare de notre pays : le fromage 🧀!

Il existerait plus de 1000 variétés différentes de fromages, réparties en deux grandes familles :

La Team "Pâte molle" (Camembert, Brie, etc.) : ils sont affinés sur une période relativement courte, égouttés puis moulés. Ils conservent donc plus d'eau. 💧

La Team "Pâte pressée" (Comté, Emmental, etc.) : ici, le caillé est pressé dès le moulage pour éliminer un maximum de "petit lait" avant un affinage souvent plus long.

Et sur la balance carbone ?

Prenons deux exemples concrets :

• La mozzarella : 4,77 kg CO2 eq/kg de produit
• Le comté : 6,38 kg CO2 eq/kg de produit

Pourquoi cette différence ?

La réponse est simple : pour fabriquer 1 kg de fromage à pâte dure, il faut généralement beaucoup plus de lait que pour fabriquer 1 kg de fromage frais. Ce dernier aura donc tendance à avoir une empreinte carbone moins élevée.

Quoi qu'il en soit, vous pouvez aussi choisir d'être team fromage coulant qui embaume le frigo ou fromage fondu qui réconforte vos soirée d'hiver😋!

Source : Agribalyse, la base de données environnementale de référence sur des produits agricoles et alimentaires

Agence de la Transition Écologique (ADEME), Nos Gestes Climat