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La battle du fromage : pùte pressée vs pùte molle
La battle du fromage : pùte pressée vs pùte molle
Dans notre sĂ©rie des battles, nous vous proposons de passer au crible un produit phare de notre pays : le fromage đ§!
Il existerait plus de 1000 variétés différentes de fromages, réparties en deux grandes familles :
La Team "PĂąte molle" (Camembert, Brie, etc.) : ils sont affinĂ©s sur une pĂ©riode relativement courte, Ă©gouttĂ©s puis moulĂ©s. Ils conservent donc plus d'eau. đ§
La Team "Pùte pressée" (Comté, Emmental, etc.) : ici, le caillé est pressé dÚs le moulage pour éliminer un maximum de "petit lait" avant un affinage souvent plus long.
Et sur la balance carbone ?
Prenons deux exemples concrets :
- La mozzarella : 4,77 kg CO2 eq/kg de produit
- Le comté : 6,38 kg CO2 eq/kg de produit
Pourquoi cette différence ?
La réponse est simple : pour fabriquer 1 kg de fromage à pùte dure, il faut généralement beaucoup plus de lait que pour fabriquer 1 kg de fromage frais. Ce dernier aura donc tendance à avoir une empreinte carbone moins élevée.
Quoi qu'il en soit, vous pouvez aussi choisir d'ĂȘtre team fromage coulant qui embaume le frigo ou fromage fondu qui rĂ©conforte vos soirĂ©e d'hiverđ!
Source : Agribalyse, la base de données environnementale de référence sur des produits agricoles et alimentaires
Agence de la Transition Ăcologique (ADEME), Nos Gestes Climat